马西鹏：助力“尚寨”朱涛 成就嫽扎咧品牌

2023-07-08

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马西鹏

“高级烹调师”

“陕西烹饪大师”

“陕西省技术能手”

“尚寨油泼面”非物质文化遗产第四代传承人

陕西尚寨餐饮管理有限公司副总经理兼技术总监



“人的一生，出生是起点，我们无法选择也无法改变，但是你真正能够改变的，是人生路上的转折点，耐心做好自己，积蓄足够的力量，在遇到伯乐之时，在命运转折来临之际，才能抓住机会完成人生的华丽转变”。

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专业技能，堪称“技术状元”


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百围之木，始于勾萌；万里之途，起于跬步。马西鹏，1986年出生于陕西咸阳彬县。初中毕业后，踏出校门就入了师门。在了解到无论是普通餐厅还是星级酒店中，面点都占据主食选择的重要地位后，他义无反顾的选择进入鱼米之乡大酒店学习制作面点，并时刻牢记“师傅领进门，修行靠个人”的人生哲理。从进入餐饮行业的第一天起，他勤恳踏实的学习各类中国传统面点以及西点的制作技巧和口味调配方法，经过反复琢磨和夜以继日地不断积累，终于掌握了“拉、擀、折、捏、切”等面团的制作技法，以及面点制作的“包法、搓法、蒸法、煮法、炸法”等烹饪技能，经他出品的面点，色、香、味、形不仅符合规范的质量标准，造型摆盘上也是美轮美奂，给人以视觉与味觉的双重盛宴，技艺水平青出于蓝胜于蓝。

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“星光不问赶路人，时光不负实干者”。后厨的工作浸透着日复一日的辛劳与汗水，肯钻研、不怕苦的马西鹏在繁累的工作中也享受着成长的乐趣，技艺在不知不觉中潜滋暗长，且利用业余时间学习了解各种面点的起源及其背后的文化内涵。经过八年的不断磨砺，他迅速从一名青年学徒成长为优秀厨师。2014年，还不到30岁的他就以扎实的基本功和精湛的技艺获得了中式面点“高级烹调师”等级证书。2016年，凭借对面点文化的了解和多年来对面点制作技艺的不断精进，马西鹏荣获“陕西烹饪大师”称号。
凭借自己对面点事业的热爱和追求卓越的执著精神，马西鹏实现了由一个优秀员工向称职管理者的华丽转变，先后担任西北饭店面点主管、奥斯丁西餐厅西饼房主管、福客福厨厨师长。在西安长庆宾馆工作期间，所有重要领导的接待工作，他都亲力亲为，多次受到接待领导的褒奖，在中式面点烹调界小有名气。

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进入昱诚，得遇人生“伯乐”


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著名作家柳青在《创业史》中说过一句话：“人生的道路虽然漫长，但紧要处常常只有几步，特别是在人年轻的时候。”
进入尚寨餐饮管理有限公司，就是马西鹏人生紧要处的选择。对于这个重要的选择，马西鹏说：“人的一生，出生是起点，我们无法选择也无法改变，但是你真正能够改变的，是人生路上的转折点，耐心做好自己，积蓄足够的力量，在遇到伯乐之时，在命运转折来临之际，才能抓住机会完成人生的华丽转变”。因为马西鹏睿智果干的拼闯精神，善良温厚的职业德行以及肯吃苦、有担当、善管理的工作态度和能力，得到昱诚酒店管理公司总经理朱涛的赏识，将自己的尚寨油泼面制作技艺倾囊传授于他。作为“尚寨油泼面”非物质文化遗产的第四代传承人，马西鹏现任昱诚酒店管理公司旗下的陕西尚寨餐饮管理有限公司副总经理兼技术总监，目前管理着六家直营店面。

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共同的创业理念，长期的相辅相成，亦师亦友的总经理朱涛，成了马西鹏学习的楷模。他说：“朱总是一位颇有远见兼具匠心的餐饮人。在他坚定理想信念后，便一丝不苟的坚守专注、不改初衷；在完善中突破、超越自我，在创新基础上精益求精；在追求卓越中颠覆自我认知，寻求新的发现。希望我能成为他这样的人。”
2016年，第一家“尚寨嫽扎咧面馆”落成前，马西鹏跟随朱涛总经理参与了尚寨面馆的装修风格、经营管理、量化制作流程以及出品标准的确定，共同创建了“尚寨嫽扎咧面馆”。不论面馆的“材、技”，还是“器”，每处技术细节他们都倾注了满腔的热情，蕴含执着的匠心。“继承发扬传统手工技艺，做西安面馆最干净的厨房”，这是“尚寨”有别于其他面馆的独特之处，也是面馆能够一炮走红的根本原因。

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不论在什么工作岗位，马西鹏始终立足于自己的专业，并在学习和比赛中不断提升。在长庆宾馆、西安曲江之星、西安昱诚酒店管理有限公司2016年“员工操作技能竞赛”中获得“技术状元”荣誉称号，在第六届陕西省饭店业职业技能竞赛暨首届“丝路起点”创新技能大赛面点类比赛中斩获“白金奖”。2017年，在“港顺杯”陕西丝路美食暨中国技能竞赛陕西分赛区大赛中，荣获中餐面点项目“冠军”；2020年，在陕西省烹饪职业技能大赛活动中荣获“铂金奖”，鉴于在餐饮行业中的突出贡献，被评为“2020年度陕西餐饮业管理团队精英”；2021年，被陕西省人力资源和社会保障厅、陕西省总工会、陕西省科学技术厅、共青团陕西省委授予“陕西省技术能手称号”。

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成就企业，才能成就自己


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在日常工作中，马西鹏坚信“一分耕耘，一分收获”。因此，他以刻苦努力的学习态度，踏实认真的工作作风，求真务实的工作方法严格要求自己。他深深懂得，只有成就了企业，才能真正地成就自己。
“昱诚集团”的发展，奠定了“尚寨”的根基；“尚寨”的传播，成就了“嫽扎咧”面馆品牌。在朱涛总经理的带领下，马西鹏将继续虚心学习，严格要求自己，爱岗敬业，踏实做人。通过不断努力精进，以更加振奋的精神状态，过硬的技术素质，带领团队迎接未来的挑战。以实际行动证明自己是一名合格的餐饮人。为尚寨的品牌发展努力拼搏，为昱诚的发展建设贡献力量。

注重道德修养，增强自律意识，处处以身作则，事事起带头作用，早来晚走、敬业奉献，保证每家店面的出品质量，满足消费者“量大味美好吃实惠”的美食需求，这是马西鹏正在践行的目标，也应是所有管理者的行为准则。

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