何总：

老实说，餐饮业是人类历史上最古老的行业，未来也是永恒的产业，它与人类生命相始终。是人类生存繁衍、生命进化最离不开的行业。而且，随着社会的发达，生活水平的提高，烹饪更会受到重视。因此，我认为，从事这个职业是非常有意义，有人生价值的。我热爱烹饪这个职业，而且越来越热爱。当然，对于有些年轻人来说，选择这个职业是为了生活，是选择了社会职业分类体系中最为普通的一个职业，作为一项谋生技艺而已。从基本功能来说，这没错。但是，对于从事与钻研这个行业到达一定程度的人来说，餐饮烹饪是一项崇高的科学与艺术事业。为什么说是科学？因为你在构建人体营养的食品体系，通过烹饪不仅将色香味俱佳的食品呈现出来，而且你要会食材的原料搭配，避免食材的营养元素相克，要它们相辅相成、营养平衡。你要通过适当的烹饪技法、火候，最大程度地保留食材的营养功效。你说是不是一门食品工程的科学？你能做到的话，是不是很厉害？自我成就感是不是一定很强，也会受到大家的热爱？同时，烹饪又是一门工艺美术，是艺术审美与享受。因为菜品的味型构建、菜品的色相创意、出品造型设计、摆盘装点，还有食品雕刻、食品彩绘、面塑等等，统统都是艺术，具有视觉美。有些出品结合食材、造型再取个文化寓意的菜名，民俗文化与审美意境更好。因此，做好这个行业，很不容易，一定是受人尊敬的美食艺术家。大家都知道，在法国， 厨师的地位就非常之高，是美食家，艺术家，总统都为之授蓝带勋章。

我们进入这个行业，就要有这个梦想，去做美食的科学家与艺术家。但梦想，不是浮躁，而是日常的沉淀和积累。机会永远是留给最渴望的那个人，学会与内心深处的你对话，问问自己，从事了这个餐饮行道，你想要怎样的人生。只有刻苦学习，耐心沉淀，你才会成功，才会成为受人尊敬的人。

我经常对我的弟子们说，既然选择了远方，那就只顾风雨兼程向前走，多少苦乐，多少辛酸，这些只能在成功后“独享”。你要乘风破浪，踏遍坎坷，就这样无止境的追逐梦想，追逐着属于厨师的梦想！你要成为让同行自豪、让社会尊敬，让精英人才向往，让朋友羡慕的优秀餐饮人。永不满足今天，努力创造明天，追求卓越力求完美，把别人视为办不到的事办成，把别人认为简单的事情持之以恒下做去，直至完美，这样你就接近成功了。

高星级酒店是酒店里高档次乃至最高档次的一类酒店。既然是档次高的，自然入住与光顾的客人高品位的人士居多，他们无论对住房条件的要求还是餐饮的要求，无疑都是有较高标准的。就餐饮来说，高星级酒店餐饮一定要是高品质、高品位。那如何做到品质高呢？拿中餐厅和包间正餐来说吧，我觉得，第一，出品要品相好，精细化，精致精美，令人一睹为快，具有较强的形象与视觉美感；第二，味道好。具有适合高端人士的品味投好。不能像街边大众菜的重口味一类。重盐、重油、强辛酸刺激；第三，特色菜突出。酒店一定要有自己的特色招牌菜，不能太大众，没有特色，好像在哪儿都能吃到的那种。第四，地域性风味菜要有。一定要有当地风味与小吃一类的代表菜，而且要做精，在西安，就要有陕菜和陕西小吃。但不能为主；第五，要有营养、时尚大菜。高端人士都是注重饮食营养、养生的人群。所以要有名贵食材、高级海鲜为原料烹制的大菜。在西安的高星级酒店，具体来说，陕菜有一定的代表性，但体现分量的、品质的，高级酒店要以粤菜、淮阳菜为主。

要做好高星级酒店出品，一是要首先把握食材质量关，一定要高品质食材。好食材才能做好菜。二是要有高水平的烹饪师。一支稳固的、水平高、有激情、有创意的厨师团队是出品的最重要因素。说实话，当今要有好的团队真不容易。三是要有好的环境与好的服务。好环境、好服务能提升客人整体满意度与现场体验度，达到锦上添花的效果。实际上，出品、环境、服务要相匹配，相协调，才是品质。

何总：

肯定地说，振兴陕菜，有助于陕西餐饮的总体发展，振兴无疑是正确的。但是，若是整个社会舆论、政策导向把餐饮人的注意力、努力方向全放在“振兴陕菜”上，岂不是一枝独秀吗？因为，今天，随着社会长久的大开放，人群空前的大流动，各个文化的大融合，传统意义的以地方风味为主要特征而划定的“菜系”早已被打破。相互吸收、借鉴、融合已成为不争的事实与趋势。这时候，还非要区分这个系那个系，有何意义。试问，今日在卖场火热的时尚菜，吸引主流人群的餐饮，如干锅、火锅一类，轻中餐、轻西餐一类，你挡也挡不住，消费者总是蜂拥一堆。消费者选择什么就是什么，社会发展选择什么就是什么，我们应该放手发展消费者需求的，来大力发展陕西餐饮。不管他是陕菜，还是其它菜系，不管它能不能划入某一菜系，在陕西地盘上发展，在陕西开办企业，就是振兴陕西餐饮。政府的主要工作就是服务它。只盯着“陕菜”，犹如刻舟求剑。陕菜里有些菜品与小吃，适合推广，但有些未必适合推广。不适合的，你费尽力气，未必能推广出去。不适合现代消费主流趋势，强推没用。因此，要全社会一心一意“忙于”振兴陕菜，而忽略了扶持与鼓励无地域菜系可归类的时尚菜系、潮流菜系，或是弱化地域特色后的边沿菜系、融合菜系，是不对的。对经济拉动大的餐饮消费，是应该大力鼓励的，不要纠缠在是不是陕菜，或是秦人祖先曾经在陕菜上有什么没什么之上，意义不大。我们要深思，陕西餐饮社会零销总量在全国排名靠后的原因。

何总：

其实，不管是作为师傅教传技艺，还是作为一个企业老板，为下属提供工作机会，赚钱机会，核心点是一致的，相通的。习主席倡导世界范围内的人类命运共同体，那是大国领袖层面上的胸襟，咱小老百姓上不了那个高度。但是，在一个小集体里，同样是这个道理：命运共同体，或者说实际一点，是利益共同体。作为师傅，你得用心、尽力教徒弟做人、学真本事，做他成才的阶梯。你诚心为他好，让他学到真东西，让他在行业里，在社会上有一席之地，甚至成为重要角色，他岂有不拥护你，不跟随你的道理。

作为一个公司，你要想到，你搭建一个平台，要大家来玩，才能撑得起这个平台，你再怎么厉害，你一个人也玩不转。现在社会，是一个合作与协作的时代，没有任何人可以单打独斗取得成功。有事大家做，有钱大家挣，有福大家享，才会有难大家当。你为他们提供施展才华的舞台，给他分配一个重要角色，教他如何烹饪，如何成本核算，如何与人共事，如何带领小团队，让他有荣誉感，有成就感，有合理的收入，他岂有不认同你？他岂有不为这个团队担当责任，不去闯？他甘情愿作为你的团队的忠实分子，他绝对有归属感，有真感情。我的核心骨干都是多年来与我不离不弃，共同走到今天。人要任何时候互存感恩心，相互肝胆相照，以诚相待。用今天都在说的一句话说：人才是企业最宝贵的财富，团队是企业的核心竞争力。是吧？

在厨师行里，有些人收了徒弟，拜师形式做足了，之后没事了，没有关注徒弟的实际诉求，没有真正去教徒弟技艺，你这样的师傅，让徒弟怎么打心眼里敬佩？一个企业老板，只考虑自己的利益最大化，忽视员工利益、供应商利益、业主方利益，甚至坑他们。你的企业绝对不会走的长远。西安餐饮市场上曾经有一个企业，做的很大，风光一时，但老板秉持一个观点：“社会就是灵怂哄笨怂的道场。”他把人“哄了”，现在企业在哪？彻底消失了！自己把自己“哄”没了！他如果再召集原来的员工，重新起一事，你相信他们会跟他干吗？还再有原来的“团队凝聚力”吗？绝对没有！如果忽视下属利益，只说大道理，甚至欺骗员工，想要有企业“向心力”，那是扯淡！

踏踏实实做事，稳稳当当发展，就像一个词说的：“行稳致远”。我们不说空话，不说大话。当然，有一点，我们的发展模式正在升华与转型。过去起步时主要以较为原始的“包厨”形式，现在再过渡到现代企业化管理模式——真正的酒店餐饮管理模式，为业主方进行全方位的经营托管。将业主、企业、员工、客户利益捆绑一起，让大家都明显有利益保证。当然，我们现在管理的酒店、餐饮有十几家，未来三至五年内，至少达到50家。让晓庆管理成为行业的一块金字招牌，让晓庆团队成为行业的顶尖人才，这就是我们实实在在的“愿景”。