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陕西省2024年餐饮服务量化分级评审工作有序推进

2024-04-30

2024年3月16日，在陕西省市场监督管理局指导下，陕西省餐饮业商会餐饮服务量化评定中心正式启动2024年餐饮服务量化分级评审工作。今年报名申请评审的餐饮门店（餐厅）100余家，至3月28日，已经评审47家。

树行业标杆引领全行业提升管理

陕西省餐饮服务量化评定工作自2022年启动。餐饮服务量化分级评定严格遵照《陕西省餐饮服务量化分级评定办法》执行，是规范餐饮食品安全操作行为，落实餐饮服务经营者食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全管理，提升陕西餐饮行业整体水平的重要举措。评定结果将作为监管部门、行业主管部门开展监管和助推行业发展的一项重要参考依据。

在2023年陕西省餐饮业商会年度大会上，陕西省餐饮服务量化评定中心对首批获得A级评定的的69家餐饮门店（餐厅）进行授牌。这69家餐饮门店（餐厅）有大型社会餐饮门店，有政府机关食堂，有500强企业职工餐厅，也有学校食堂。通过量化评审并授牌，他们已经成为行业的标杆和示范，引领全行业进一步提升管理，推进食品安全两个责任主体的落实工作。

适应国家政策《评定标准》增加新内容

为了更加科学的组织2024年的评审工作，陕西省餐饮服务量化评定中心结合实际，对《陕西省餐饮服务量化分级评定标准》（以下简称《评定标准》）进行了修订，增加了燃气安全管理、四害（特别是鼠害）防治、食品安全两个主体责任落实等方面内容的比重，更加契合了国家在餐饮企业安全生产方面的监管重点。

满足企业需求食品安全管理员培训受欢迎

按照国家市场监督管理总局要求，餐饮企业必须配备食品安全员，符合条件的企业还必须配备食品安全总监，且要求考核合格后持证上岗。为满足餐饮企业这方面的需求，在省市场监督管理局指导下，3月7日至8日，陕西省餐饮业商会联合省市场监督管理局培训中心，开展了2024年第一期食品安全总监、食品安全员培训。培训通知一经发布，短短10天报名人数近200人。本次培训课程涵盖了餐饮企业食品安全管理的法律法规、实操管控等内容，理论与实践相结合，深受参训者欢迎。值得一提的是，陕西省市场监督管理局领导非常重视本次培训，安排多位具有多年一线监管经验的处级领导担任讲师。

培训结束后，很多企业学员反馈效果特别好，不断有会员企业咨询后续培训问题。鉴于各餐饮企业食品安全管理人员培训热情高涨，陕西省餐饮业商会决定，培训报名常态化，人数达到开班要求就开班，以最大化满足企业需求。

量化评审覆盖广 100余家餐饮门店（餐厅）报名参评

今年，为了进一步充实评审员队伍，陕西省餐饮业商会餐饮服务量化分级评定中心新吸纳了评审员15人，他们中既有国家注册评审员，也有熟悉安全监管工作的退休领导干部，还有拥有丰富一线管理经验的餐饮企业高管。

3月16日，2024年评审工作正式启动。此次报名参评的餐饮门店（餐厅）达到100多家，涵盖企业机关食堂，大、中、小学餐厅以及社会餐饮门店，其中，大型企业机关食堂包括西安精正实业有限责任公司餐厅、航天动力研究所职工餐厅、航天504所西区职工餐厅、隆基绿能科技股份有限公司餐厅、陕西延长地产物业服务有限公司西安分公司餐厅、神木柠条塔矿业职工餐厅、陕煤集团神木红柳林矿业有限公司职工食堂、张家峁矿业有限公司职工餐厅、华陆工程科技有限责任公司餐厅、铂力特职工餐厅等；学校食堂包括航天城第三初级中学餐厅、西安市经开第一中学餐厅、西安滨河学校餐厅、浐灞实验小学餐厅、长缨路小学餐厅、西安高新区第十六小学、西安理工大学曲江校区第五餐厅、西安曲江德闳学校、陕西艺术职业学院长安东大艺苑餐厅、陕西开放大学紫荆园餐厅、西安石油大学百膳苑餐厅、西安市第七十五中学餐厅、西安美术学院长安餐厅、等；社会餐饮西安市雁塔区永丰岐山面馆、陕西面辣子酒店管理有限公司、府谷亿融大酒店、陕西奥罗国际大酒店、西安小六饮食（集团）股份有限公司等等。

在资格初审后，陕西省餐饮服务量化分级评定中心从评审专家库中随机抽取评审专家组成评审小组实施评审。

严格实施考评合理化建议助推企业全面提升

在各企业评审现场，评审组成员严格按照《评定标准》，通过现场查看、谈话、查阅资料等形式，逐条对照，并现场打分。

评审中，评审组一致认为，今年的参评企业对食品安全的重视显著提高，很多企业、餐厅主要领导均到现场听取评审，各项规范的落实更加细致。在曲江一家学校食堂，评审组发现他们实行的管理规范与国际接轨，很多设施、设备非常先进，日常管护极为细致，使人印象深刻。

在评审中，对于没达标的扣分项目，评审组提出了切实可行的改进意见和办法。评审组的建议，不仅拓宽了企业管理者的视野，也让他们有了更多的可借鉴的经验。参评企业负责人均表示，对评审组给出的意见和建议，企业照单全收，第一时间落实整改，并及时将改进报告报至评定中心，从而让评审工作真正成为提升企业量化服务水平的最便捷的途径。